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嘴馋面包自己做,香甜柔软能吃仨1

发布时间:2019-10-03 浏览:

这几天馋面包了,外面卖的不好吃,果断还是自己在家做,自己做过面包的朋友才知道真材实料的面包有多香甜,这种香甜来自于天然食材的香味,而不是那种刺鼻的香精味儿,吃起来比外面卖的要好吃一百倍,每次自己做面包,我都忍不住趁出炉就开吃,今天又是没忍住,一口气就吃了仨,吃完就后悔了,不知道又得花多少时间去减肉了。

做面包,有些朋友嫌麻烦,因为每次做面包都要花费好几个小时,我今天这个面包可简单多了,花半个小时揉面整形,其它就全是等待的时间,做起来比平时两次发酵的面包要节省一半时间,做出来的口感还特别好,内部组织均匀松软,洁白细腻,闻着就有一股迷人的香甜,喜欢吃面包的朋友一定别错过这么简单的做法。

用料:高筋面粉300克,奶粉12克,细砂糖60克,全蛋液30克,耐高糖酵母粉5克,冰水120克,黄油38克,盐3克,蜜红豆适量,低筋面粉少许。

步骤:

1,首先取30克全蛋液,60克细砂糖,120克冰水装入碗中,用筷子搅拌至砂糖溶化。做面包时,糖在面包中起到的不仅仅是调味剂的作用,它还直接决定了面包的细腻程度,洁白程度,柔软程度以及上色程度,有些朋友做面包时会刻意减去大量的糖,结果做出来的面包难免会失败,这种软式的甜面包本身就是甜食,不喜欢吃甜食的朋友可以忽略。

2,往厨师机的搅拌桶中加入面粉,奶粉,即发耐高糖酵母。揉面的时候,用厨师机可以节省很多时间和力气,还能保护双手,家中经常吃面食的朋友还是很有必要备着的。

3,将步骤1的液体加入粉类中,启动厨师机,先低速将面粉与液体混合,然后转高速搅打。

4,待面团变得光滑的时候加入黄油,盐,再次高速搅拌,高速搅拌能减少面团升温的速度,我喜欢用高速快速搅。

5,知道面团变得更加细腻,用手能轻轻扯出薄薄的手套膜,做这种小面包,能出现均匀略薄的膜就可以,这样做出来的面包就十分松软,如果达不到这样的状态,做出来的面包会像馒头一样硬。

6,将面团取出,分成9等份,每份大约62克。

7,将每份面团分别滚圆,盖上保鲜膜,醒十分钟,盖保鲜膜是为了防止面团表面风干。

8,将醒好的面团擀成圆形,包入蜜红豆,收口,搓成圆球状。收口的时候只需要捏紧就可以,不需要像包包子一样捏出漂亮的褶,那是我最讨厌的工序。

9,将包好的面包胚放入不粘烤盘中,将烤盘放入有发酵功能的烤箱中,28度加一碗开水制造蒸汽,发酵至两倍大小,如果是普通烤盘,需要提前在盘子底部垫上耐高温的油纸。

10,面团发酵好以后在顶部划上十字花刀,然后筛上一层薄薄的低筋面粉,刀口不需要特别大特别深。

11,烤箱提前预热,将发酵好的面包送入烤箱中下层,185度,上下火,大约15分钟即可。

12,面包烤好以后要立即取出来,冷却至常温就可以吃了,冷却好的面包可以放入保鲜袋常温储存,或者冷冻保存。

小贴士:

做面包需要用到的液体,会根据当时的气温和空气湿度来调整,适当增减10克左右的量;

现在的天气特别适合做面包,像这个小面包,对环境的要求并不是特别高,可以趁现在天气不冷不热多做一些;

面包的内陷除了蜜红豆,也可以换成其他馅料,比如豆沙,果酱之类;

面包烘烤前需要提前将烤箱预热,温度要比烘烤温度稍微高十度;

文章中提到的烤箱温度是指烤箱工作时的实际温度,不同品牌的烤箱和不同型号的烤箱都有一定的温差,可以网上买一个十多元的烤箱温度计来校对下实际温度。

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。

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