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炖牛肉时,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了1

发布时间:2019-10-15 浏览:

炖牛肉时,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了

做酱牛肉最好一次多做一些,因为酱牛肉好保存,炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存,时间越长越入味,我都是一次做一个月的量,每次买十斤左右。我这边牛肉价格35元一斤,猪肉30元一斤,论营养滋补还不如多吃点牛肉,大家当地牛肉多少钱一斤呢?酱牛肉要选腱子肉,先把牛肉切成大块儿,清洗几遍,放入水中浸泡3个小时,把血水泡出来,这样牛肉腥味少,再冲洗几遍,挤净水分放入一个干净的盆中。

炖牛肉时,有人焯水;有人直接炖?全不对!教你正确做法,太香了

炖牛肉,直接焯水就“毁”了,少加这1步,难怪不香嫩还很臭,一说到炖肉,很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖,这两种方法都不对,焯水会导致牛肉肉质比较老,吃起来不鲜嫩,直接炖的话很难入味,影响口感。正确的做法是,先调料汁,取一个大碗,倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜,能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱,适量蚝油、料酒,搅拌均匀,让黄豆酱完全溶解,再全部倒入生牛肉中。

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倒入料汁后用手抓均匀,让牛肉均匀沾满料汁,盆口封上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键,是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤,直接下锅炖的口感和腌制的差太多。

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把牛肉和调料一起倒入高压锅内,再倒入糖色和适量料酒,盖上盖子按下炖肉键就可以了。时间一到,好吃的酱牛肉就做好了,高压锅比普通锅炖的时间短并且更加软烂入味。其实酱牛肉并不是自己想象的那么难做,做一次就会发现非常简单,自己制作干净卫生,吃着放心。

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本文相关词条概念解析:

炖牛肉

炖牛肉传统美食,此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。做法也很多,会给人带来很多不一样的感觉。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料,用温火慢慢炖烂即成。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅内添足温水,放适量黄酱,俗称“打底”,用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣撇去沫,以保证肉汤有色而不混。

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